World Class: Jak se vybírá nejlepší barman?
Soutěžní klání nepřísluší pouze sportovcům, svůj um prokazují i kuchaři nebo barmani. Česko bylo v posledním měsíci svědkem hned dvou prestižních gastronomických událostí. Po několika letech se k nám vrátila kuchařská soutěž Bocuse d’Or, ve které zazářil Dominik Unčovský. A proběhlo národní finále barmanské soutěže Diageo Reserve World Class, v níž po pěti letech snažení konečně uspěl talentovaný Jan Šebek.
Může se zdát, že najít nejlepšího kuchaře či barmana je jednoduché. Stačí uvařit nejchutnější pokrm a namíchat dokonalý koktejl. Gastronomické soutěže jsou však mnohem komplexnější a vyžadují nejen znalosti, ale prověří také reakce soutěžících v situacích, na které se nelze dopředu připravit. V případě barmanské World Class se jedná o čtyřměsíční, do několika fází rozdělený proces. A to pouze v rámci národního kola. Nahlédněte s námi pod pokličku a zjistěte, jak se vybírá nejlepší barman republiky.
3, 2, 1, start!
Zahájení letošního, již devátého ročníku soutěže World Class v Česku proběhlo na konci ledna. V pražském hotelu Andaz se sešlo 70 barmanů a barmanek, kteří postupně prošli trojicí edukativních seminářů. Na prvním z nich je ambasador soutěže Petr Kymla seznámil s World Class jako takovou a se zadáním prvního kola. Tím bylo Johnnie Walker Surplus Highball Challenge, tedy vytvořit highball koktejl tvořený whisky, domácím cordialem a perlivou vodou. Soutěžící navíc museli svůj cordial připravit z ingrediencí, kterých je v baru přebytek, a zohlednit tak trend udržitelnosti a zero waste.
Druhý seminář vedl barman Martin Župina, loňský vítěz World Class na Slovensku, který předal tipy, jak se s úkolem poprat. Sám tuto disciplínu totiž absolvoval v rámci loňského globálního finále. Stejně jako český vítěz Víťa Cirok z karlovarského Becher’s Baru, který celosvětově skončil na třetím místě. A to již podruhé – poprvé na World Class zabodoval už v roce 2015. Cirok vedl třetí ze seminářů a zaměřil se na detaily soutěžní prezentace, které znamenají plusové body.
Poté měli barmani necelé tři týdny, aby vytvořili svůj soutěžní drink. V termínu jej odevzdalo 49 barmanů a barmanek, kteří svůj koktejl následně namíchali a představili tříčlenné barmanské porotě.
12 do tuctu
V polovině dubna čekaly účastníky další vzdělávací semináře, které proběhly v karlovarském Becher’s Baru. Zde se barmani a barmanky také dozvěděli, kdo postoupí do finálové dvanáctky. Finalisty čekaly tři disciplíny, pouze u dvou ale znali zadání dopředu. Na přípravu měli měsíc.
Dvoudenní finále začalo v podniku Liquid Office disciplínou Balanced Botanicals Challenge. Úkolem bylo namíchat moderní variaci na Martini a v chuti zohlednit botanicals ginu Tanqueray No. Ten.
Další, neméně náročnou výzvu představovala Closed Loop Classi Challenge. Barmani si měli zvolit klasický koktejl na bázi kteréhokoli destilátu vyjma whisky a tento vybraný destilát následně nahradit právě skotskou Johnnie Walker. Své whisky verze se dočkala například rumová Piña Colada, ginový Gimlet nebo White Russian, původně na vodce. Tím skončil první den českého finále.
Druhý finálový den hostil hotel Four Seasons a na terase čekal soutěžící mystery bar. Tedy dopředu netušili, s jakými ingrediencemi budou pracovat. Během čtvrt hodiny se každý barman musel s barem nejen seznámit, ale také vymyslet drink, který z daných surovin namíchá. Aby to nebylo tak jednoduché, musel jej zároveň ladit do určitého ročního období.
Po této disciplíně se počet barmanů zúžil na šest: Luca Cerqueglini (L’Fleur), Bára Kulhánková (Brloh), Peter Plieštik (Café Slavia), Jan Šebek (Becher’s Bar), Jan Vlasák (Liquid Office) a Martin Vogeltanz (Zapa Bar). Na ně čekalo velké finále v prostoru Pražské křižovatky a poslední výzva. Tři koktejly, dva mají jasně daný základ – tequila Don Julio a nealkoholická alternativa destilátu Seedlip. Třetí bázi si barmani vylosovali na kole štěstí, stejně jako surovinu, kterou musí do dvou ze tří koktejlů použít. První dvojice si vylosovala whisky Talisker a malinu, druhá rum Zacapa a mango a třetí whisky Singleton a granátové jablko.
Finálová porota tvořená loňským globálním vítězem Adriánem Michalčíkem, Alicjou Bączyk a Martinem Hudákem, za vítěze vybrala Jana Šebka. Ten vyhrál většinu finálových disciplín, zejména tu v Pražské křižovatce, kterou již sledovala i veřejnost. Z šesti minutového limitu mu na přípravu tří koktejlů stačilo čtyři a půl minuty. Zároveň na něm byl znát naprostý klid a připravenost, k níž dospěl díky účasti v předchozích ročnících. Finále tak ovládl s jistotou a „bublinkovou“ trofej navrženou sklářským designerem Janem Plecháčem získal zaslouženě.
Tím ovšem jeho cesta ve World Class nekončí. Výhrou v národním kole si zajistil postup do globálního finále, jež se uskuteční v září v brazilském São Paulu. S přípravou Šebkovi jistě pomůže i loňský vítěz Víťa Cirok – ostatně, pracují spolu v jednom baru. Za nejlepším barmanem tak vyrazte do Karlových Varů a popřejte mu hodně štěstí.
