Klasika i exotika. Štědrovečerní tabule šéfkuchařů
Vánoční svátky provází spousta tradic, a přece je každá rodina slaví trochu po svém. Co dům, to jiný recept na bramborový salát. A zatímco někde ryba ze štědrovečerní tabule úplně zmizela, jinde pamatují i na houbového kubu. Jak vánoční večeři vnímají ti, pro něž je gastronomie obživou? Zeptali jsme se těch nejpovolanějších: Co nesmí chybět na (vaší) štědrovečerní tabuli?
Bára Karpíšková, Bju Kitchen
Ptáte se mě dřív, než jsem si to stihla pečlivě rozmyslet, ale aspoň si rovnou připravím svůj wish list! Naše vánoční tabule je vždycky krásná. Baví mě slavnostně prostírat, stejně tak chystat malé vázičky s větvičkami, velké svíčky, františky a všechno hezky srovnat, ať to spolu pěkně hraje. Vždycky se těším z dobrých bublin, které chutnají ještě líp, když je podporuje sklenička březové mízy od Euforie. Já ani kluci nejíme rybí polévku, takže budeme mít zeleninových vývar. Pak jistě bude bramborový salát, který já bych měla nejradši s vekou, ale to si nechám až na druhou po večeři po dárcích. Všechny štědrovečerní večeře nejlíp zakončí panák vaječného likéru. A po večeři, abychom to trochu natáhli, dáme ještě pár mandlových rohlíčků a vzhůru na to!
David Rejhon, The Artisan
O Vánocích rozhodně nijak neexperimentuji. Naopak, mám rád klasické české Vánoce, a protože máme malé děti, snažíme se jim předat tu atmosféru, kterou máme zažitou od našich rodičů – tedy tradiční a pohodovou. Na štědrovečerní tabuli nesmí chybět adventní věnec a další vánoční dekorace, které děti samy vytvořily. Pod talířem se ukrývá šupina z kapra pro štěstí. Prvním chodem je rybí polévka z vnitřností, kterou vaří babička mé ženy, a to ráno na Štědrý den pro celou rodinu.
Samozřejmě nechybí ani kapr a řízky smažené na přepuštěném másle. Uprostřed stolu je vždy velká mísa s bramborovým salátem, který je lehce dochucen jogurtem, jablky a navrch dekorován šunkou od kosti a vařeným vejcem. A vůni doladí domácí vánoční cukroví, od vanilkových rohlíčků po perníčky.
Tomáš Kohút, Triton Restaurant
Přiznám se, že nejsem zrovna člověk, který by dodržoval tradice… alespoň ne ty, které se týkají kapra a bramborového salátu. S přítelkyní, která pochází z Vietnamu, máme tento rok v plánu připravit si jídla, jež si v průběhu roku tak často neuvaříme a jsou pro nás nějakým způsobem výjimečná. Já se určitě neobejdu bez Tom Chua (fermentované krevety) s vařeným bůčkem – to je za mě nejlepší jídlo. Přítelkyně si pak dala na whish list slovenskou kapustnicu a zemiakový šalát, tak se do toho pustím. A aby bylo naše skóre vyrovnané, zekončíme to nejspíš hovězím Wellingtonem s foie gras a lanýži.
Hynek Vávra, Hliněná Bašta
Na Štědrovečerní tabuli by neměla určitě chybět sváteční výzdoba. Stůl by měl být slavnostně vyzdobený: adventní svícen, větvičky, cukroví, vánočka, ubrousky s vánočním motivem, různé hvězdičky a podobně. Mně osobně se líbí vánoční výzdoba tabule laděná do červena. Večeře má být podkreslená vánoční hudbou, koledami. Polévka by se měla nabírat z teriny uprostřed stolu. To samé platí o salátu a řízcích – každý si nabírá sám podle libosti.
Nikdo nemusí vstávat, jak velí tradice. Z pokrmů by neměla chybět právě ta klasika, rybí polévka, řízek a bramborový salát. Místo rybí polévky lze jako alternativu připravit drůbeží nebo čočkovou. Osobně mám rád vinnou klobásu. Kdo nemá rád kapra, může si pochutnat na candátovi, pražmě nebo lososovi. Můžou se připravit přírodně bez obalování.