Čím zahnat podzimní splín? Přece čokoládou
Léto se s námi už oficiálně rozloučilo a přenechalo prostor podzimním plískanicím. Jak si v tomto období udržet dobrou náladu? My doporučujeme terapii čokoládou. A pokud zvolíte některou z řemeslných bean-to-bar tabulek, uděláte i něco pro své zdraví. Opravdu. Kakaové boby a z nich vytvořenou čokoládu lze považovat za superpotravinu, kterou si můžete bez výčitek dopřát každý den. Samozřejmě je potřeba určitá střídmost. K ochraně vašeho zdraví stačí pár dílků.
Kakaové boby, potažmo i kvalitní bean-to-bar čokoláda, obsahují velké množství flavonoidů, jež jsou známými antioxidanty. Čokoláda také zlepšuje činnost srdce. Dále zabraňuje rozkladu kolagenu, a má tak blahodárný vliv i na naši pleť. Dodává tělu vitamíny a řadu minerálních látek. A v neposlední řadě v nás chuť čokolády vyvolává slastné pocity. Stojí za tím zvýšení hladiny serotoninu v mozku vyvolané konzumací oblíbené cukrovinky. Látka thebromin zase působí povzbuzujícím účinkem, díky čemuž se zlepšuje mozková činnost. Potřebujete další důvod, proč si hned teď dopřát čokoládu? Nebo už jen chcete vědět, kam zajít pro tu nejlepší?
Jordis
Královéhradecká čokoládovna Jordis byla v roce 2012 první, která u nás začala vyrábět čokoládu tzv. bean-to-bar. Tedy přímo z kakaových bobů, které si v čokoládovně sami upraží a ze kterých poté vznikne tabulka čokolády. Vyzkoušet můžete například 100% tmavou čokoládu, v jejímž složení nenajdete nic jiného než kakaové boby.
Dále Jordis nabízí tmavou čokoládu (67%) posypanou kousky pražených kakaových bobů, mléčnou čokoládu s kozím mlékem nebo oblíbenou limitovanou edici Hradecké čokolády posypané sušenými malinami. A pokud byste na e-shopu Jordis zahlédli, že opět začali vyrábět Fialku, tedy mléčnou čokoládu s kandovanými fialkami, rozhodně po ní sáhněte.
Ajala
Když Filip Teplý ochutnal čokoládu, kterou mu přivezl kamarád z Guatemaly, změnilo mu to svět. Původní profesí grafik založil v roce 2014 čokoládovnu Ajala a začal vyrábět řemeslnou čokoládu. Pro cenné rady se přitom vydal do Ameriky, kde tehdy byla bean-to-bar čokoláda mnohem běžnější než u nás. Přitom, jak zmiňuje Ajala na svých stránkách, bylo Československo v období první republiky největším zpracovatelem kakaových bobů na světě. Na tuto pozapomenutou tradici Ajala navazuje a kombinuje staré metody i moderní postupy, aby vytvořila tu nejlahodnější čokoládu.
V nápaditých obalech se ukrývají neméně zajímavé příchutě. Jako třeba mák a višeň, květy a pomeranče nebo kokos a ananas. A ať už je podíl kakaových bobů v tabulce jakýkoli, vždy je vyrobená se 100% láskou.
Steiner & Kovarik
Pražská čokoládovna Steiner & Kovarik začala s výrobou v roce 2012, ovšem čokoládě se Silvie Steinerová a Petr Kovařík věnují o něco déle. Zpočátku se zaměřovali na prodej luxusních čokolád, poté přistoupili k vlastní výrobě (byť zatím ne přímo z kakaových bobů) a od roku 2018 se mohou chlubit vlastní řadou bean-to-bar čokolád Aluna.
Kromě klasických „čistých“ čokolád v nabídce zaujme také bílá čokoláda s hlívou ústřičnou nebo hořká čokoláda s hericiem (houba korálovec), jež vznikly na základě výzvy VŠCHT a ČZU. Pro milovníky tradičnějších chutí je určená čokoláda s růží, mandlemi nebo kokosovým mlékem.
Jakub Vobořil Chocolatier
Jakub Vobořil se detailněji seznámil s cukrařinou během svého působení v pražské restauraci Salabka. To jej přivedlo k nápadu na vlastní projekt a po návštěvě francouzské čokoládovny Michel Cluizel bylo rozhodnuto – tím projektem budou čokoládové pralinky. Od roku 2019, kdy Jakub začal s výrobou v domku svých rodičů ve Voticích, se musel již dvakrát přestěhovat do větších prostor. A není divu – příchutě jako jahody s balzamikem, černý rybíz s červenou řepou nebo medovník zkrátka lákají k ochutnání.
Kromě pralinek nabízí také bean-to-bar čokolády s náplní, například 63% hořká čokoláda plněná kokosem a křupavými sušenými palačinkami.
Kristyjan Chocolatiers
Také manželé Kristýna a Jan Bednářovi otevřeli svůj pražský pralinkový butik Kristyjan Chocolatiers v roce 2019. Ruční výrobu pralinek má na starosti zejména Kristýna Bednářová, která je původní profesí grafička a designérka. Není proto žádným překvapením, že každá pralinka připomíná umělecké dílo. V nabídce je vždy okolo čtyřiceti druhů pralinek, od klasických oblíbených příchutí přes sezónní limitované edice až po „šílené“ příchutě, které nadchnou objevitele nových chutí. Nyní je navíc ideální čas k návštěvě bubenečského obchodu – během nejteplejších letních měsíců je totiž zavřený a zákazníkům se otevírá opět od září s vitrínami plnými novinek.