Marek Pavala

Zkrocení krásy podmanivosti ohně

Daleko, a přece blízko. Za hory, za humny, kdesi ve Středočeském kraji, rozprostírá se lán země. Rámují jej jen lesy. Vysoké stromy tyčící se všude okolo berou svou roli zodpovědně. Střeží místo, kde je možné uniknout každodennosti a zastavit se v přítomnosti okamžiku. Uprostřed ničeho se nachází všechno. 

Video: Lucie Desmond , Interview: Nikol Pavlíčková

Fuego není jen škola vaření, je to životní styl.

Prostá otevřená stodola, v níž čaruje mistr ohně — Marek Pavala. Žáci tu jen stěží předčí svého učitele. Proto sem ale nepřijeli. Nikdo z nich nemá ambice ovládnout kulinářské umění v jeho nejobnaženější podstatě. Chtějí se jen dobře najíst, napít, pobavit. A možná také vystoupit z komfortní zóny. Okusit umami i zažít pradávnou sílu elementu ohně, který před více než milionem let dal vstříc budoucnosti našeho druhu. Spolu s první jiskrou zažehl v člověku možnost žít jinak než doposud. Stal se mocným nástrojem prvních lidí, kteří právě díky jeho uhrančivosti určili směr nám všem a osvětili cestu do dnešní reality.

“Za svůj největší gurmánský objev považuji způsob úpravy masa, které pravidelně připravujeme tady u nás na Fuegu. Steak vhozený do rozžhaveného uhlí. Fascinuje mě nejen jeho specifická chuť, ale i samotný proces přípravy. Přímý kontakt masa a uhlí způsobuje explozi všech smyslů.” 

Surovost zdejšího prostředí odzbrojí každého, kdo se bez ostychu nechá pohltit pradávnými instinkty. Zakusíte zde nejen menu připravované na plamenech, ale také Markův humor, který je břitký stejně jako ostří jeho nožů. Typické spojení kulinářského zážitku s jeho osobitým charakterem mě nezaskočí, nýbrž překvapí. Ještě než slunce zapadne za obzor, zodpoví mi otázku, kterou si kladu celý život. Dokonalé jídlo existuje. 

Jídlo není potřeba nasytit se. Jídlo je vášeň.

Neobyčejný kuchař Marek Pavala má nejen um, který mu kdekdo může závidět, ale také charisma, kérky a talent. A právě díky němu na sebe poprvé před deseti lety upozornil v soutěži MasterChef. Od doby, kdy se upsal ostrým nožům, zasvětil svou profesionální kuchařskou kariéru získávání nových zkušeností proto, aby se vrátil až na úplný začátek – k podstatě lidství. Dnes ve své kulinářské škole a zážitkovém kempu Fuego podává hostům z řad veřejnosti i známých osobností jídlo přímo z ohně, okořeněné dávkou upřímnosti.